若井 直也
数ある豚肉料理の中でも、豚の角煮は調理に時間がかかり、かつ時間の割に美味しくできるかどうかがわかりにくいという理由で自宅で作る際に敬遠されがちです。
今回はそんな豚の角煮の作り方でお困りの方に当店での角煮の作り方を元にした、豚をとろとろホロホロにする方法を伝授します。
このブログを見れば素人でも簡単に自宅で圧力鍋を使わずに豚肉をとろとろにする方法がわかります！
この記事では、以下のような内容を知ることができます。
目次
基本的な調理方法は実は、とてつもない裏技があるというわけではありません。
豚肉を柔らかくするのに必要なものは、技術ではなく時間
です。
例えば、事前にお肉を筋切り(※)したり、肉を叩いたりする機械(ミートハンマー)を使ったりと。技術的なことも重要ですが、今回の豚の角煮を作るための工程ではこのような技術技法は一切不要です。唯一必要なものは、
ただ、ひたすら下茹で＆煮込むこと
です。
「なんだ、茹でるだけかい」
とお漏れた方も多いかと思いますが、そうなんです。大事なのはこれです。
ただ、時間をかけるだけです。簡単なことです。
当店角煮丼屋くろしろは、簡単なことを毎日しているたけです。
3時間かけて下茹でと煮込み作業をしています。しかも、その4倍以上寝かせる時間も間に挟みながらです。
･･･。
え･･･？
寝かせるの･･･？
て思った方いましたら、説明が遅くなり申し訳ございません。
そうなんです。下茹でしたら寝かして、煮込んだら寝かすのです。しかも寝かせる時間は約3倍です。
下茹でし、煮込むことは簡単ですが、寝かせてあげることで味が凝縮し、お肉の繊維が保たれた状態で柔らかくなるのです。これが『できるか』『できないか』は、『やるか』『やらないか』です。
さぁ、みなさんも是非トライしてみてください😁！！
秘密の調味料は早速ですが、以下を参考にしてください。入れるタイミングは調理方法によって異なります、大きく2つに分類されます。それは、
①下茹でと②煮込みです。それぞれどのタイミングで必要かを記載します。
～ 下茹で時 ～
～ 煮込み時 ～
具体的な上記材料ですが、肉をトロトロにするというのは、豚肉のタンパク質繊維を緩め分解することでお肉を柔らかくすることができます。
具体的には以下成分を注入することが重要とされています。代表的な材料は前述していますが、以下の成分を調べていただければ、その他で代用できる食材はいくつもあります。
ただ、そもそもその食材に味が付いていたり、豚の角煮というゴールをそもそも狂わせてしまう材料もあるため注意が必要です。
これらすべて、「なくてもいいが、あったほうがいい」という材料ばかりです。理由は豚の角煮丼は時間をかければかけるほど美味しくなるのに加えて、調味料や材料を惜しみなく良いものを使えば美味しくなるという料理です。
実際に、スーパーの食材のしょうが１つとっても、国産のものをつかうことによって、臭みが少なくなる作用があります。
（実際に食べ比べてみればわかる範囲です。他の食材も多用すればより歴然たる違いが判るかと思います）
全体の簡単な作り方は以下の通り。
ここで大事な秘密の調味料は、『お米の研ぎ汁』『お米50g』を“１”の工程で投入することです。
酵素の力で肉を繊維の奥の奥までホロホロにすることで、最高にジューシーな豚肉が仕上がります。そして、下茹では必ず、45分継続茹での、同時間を寝かせるようにすることが大事です。
上記は当店の作り方で、さらに味変や同じ角煮に飽きてしまった方は上記参考にしてください。とくに私のオススメは『山椒』『チーズ＆キムチ』です。
『山椒』は食べ勧めると、重たくなってくる脂身がより引き締まり、味全体が引き締まる効果があります。
『チーズ＆キムチ』は、以外と合う！！サムギョプサルや韓国料理に定番のチーズとキムチです。豚肉との相性も絶大にいいです。
次回、こちらのブログに味変コーナーの写真をアップしていこうと思います。
角煮丼屋くろしろは“箸縦割り”ができる一本丸ごと角煮が食べられる定食屋です。
豚肉はブランド豚「和豚もちぶた」を使用。角煮は茹で後210gの大きさが特徴。
女性でも食べきれるように、調理の仕込み時間に18時間かけることで極限まで余分な脂身を落としています。
他店様では1品にかけられる仕込み時間が限られています。
私達はあえて一品料理に絞ることで、箸で縦割りできるほどの柔らかさを実現することができます。
そして店主が試作300回超を行い、至高の味覚と触感にたどり着きました。
店主のワンオペかつ調理制限があるため、
『1日限定15食』です。WEBから事前予約をオススメします。
「とにかく腹いっぱい豚角煮を食べたい」「高くてもいいから良質な定食を食べたい」
という方はぜひ角煮丼屋くろしろへご来店ください。
圧倒的な美味しさと満足度には自信があります。
\ LINEでいますぐ予約！ /
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